Demo · Un restaurante de ejemplo: toca lo que quieras, cada noche vuelve a estar como al principio. Lo que escribas lo ven los demás visitantes. ¿Y con tus datos? Haz el diagnóstico de tu local · Habla con nosotros

Gastrointegra Taberna Arga
volver a la ficha hoja de escandallo
Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato
Carrillera al vino tinto		 Código
P04003		 Familia
Carnes
Lote
10,000 ud		 Minutos del lote
60		 IVA
10 %
Creado
02/10/2026		 Última modificación
—		 Impreso
02/10/2026

Para la carta: Guisada a fuego lento con vino de la zona.

Composición del lote entero, 10,000 ud

CódigoArtículo o plato CantidadUnidad Coste
A01003 Carrillera de ternera 4,000 kg 45,60 €
A11001 Vino de la casa (tinto joven) 1,000 l 3,99 €
A06014 Cebolla 1,000 kg 0,85 €
A06016 Zanahoria 0,500 kg 0,55 €
A06017 Puerro 0,300 kg 0,48 €
A08010 Tomate triturado 0,300 kg 0,38 €
A08001 Aceite de oliva virgen extra 0,200 l 1,78 €
A08008 Harina de trigo 0,050 kg 0,04 €
A06013 Patata para cocina 2,000 kg 1,20 €
Materia prima del lote 75,87 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA20,00 €
Precio de venta sin IVA18,18 €
Materia prima5,49 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima 12,69 €
Coste de personal 60 min por ración 2,10 €
Coste total7,59 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal 10,59 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación
—		 Vida útil
—		 Vajilla de servicio
—
Tratamiento
—		 Alérgenos
ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto 1,67
Unidades vendidas en el periodo 351
Margen neto por ración 10,59 €
Posición en la matriz frente a los demás de Carnes Caballo
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual sí
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia no

Gastrointegra 0.32.0 · los datos de este programa son tuyos y puedes descargarlos enteros desde Sistema.