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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato Cordero lechal asado	Código P04004	Familia Carnes
Lote 1,000 ud	Minutos del lote 6	IVA 10 %
Creado 01/10/2026	Última modificación 01/10/2026	Impreso 01/10/2026

Para la carta: Paletilla asada al horno, con su jugo.

Composición del lote entero, 1,000 ud

Código	Artículo o plato	Cantidad	Unidad	Coste
A01018	Paletilla de cordero lechal	0,400	kg	10,40 €
A06013	Patata para cocina	0,250	kg	0,15 €
A08001	Aceite de oliva virgen extra	0,030	l	0,27 €
A06015	Ajo	0,005	kg	0,03 €
A11006	Blanco chardonnay DO Navarra	0,050	l	0,43 €
Materia prima del lote				13,38 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA	28,00 €
Precio de venta sin IVA	25,45 €
Materia prima	11,28 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima	14,17 €
Coste de personal 6 min por ración	2,10 €
Coste total	13,38 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal	12,07 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación —	Vida útil —	Vajilla de servicio —
Tratamiento —	Alérgenos ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto	0,92
Unidades vendidas en el periodo	194
Margen neto por ración	12,07 €
Posición en la matriz frente a los demás de Carnes	Estrella
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual	sí
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia	sí

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