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Taberna Arga Alde Zaharra SL

CIF: B31987654

Calle San Nicolás, 19

31001 Pamplona

Local: Taberna Arga

Registro sanitario: 26.021987/NA

Hoja de escandallo

Apunta lo que echas al lote entero y lo que sale al terminar. Los artículos de la receta ya vienen puestos: escribe las cantidades de hoy y añade abajo lo que cambie.

Plato Rodaballo a la brasa	Código P05001	Familia Pescados
Responsable	Fecha 01/10/2026	Minutos de elaboración 8
Cantidad obtenida (kg, l o unidades)	Raciones 1 ud	Vajilla

Apunta el peso que figura en el albarán, no el que dé la báscula. Es lo que has pagado.

Código	Artículo	Cantidad	Unidad
Pescados y mariscos
A03010	Rodaballo salvaje	0,430	kg
Despensa
A08001	Aceite de oliva virgen extra	0,040	l
A08003	Vinagre de Jerez	0,010	l
A08016	Guindilla de Ibarra	0,005	kg
Frutas y verduras
A06015	Ajo	0,010	kg
A06013	Patata para cocina	0,200	kg

Nº	Preparación previa

Nº	Elaboración

Nº	Acabado o emplatado

Tratamiento (y su temperatura y tiempo)

Vajilla de servicio

Materia por ración
10,31 € + 2,80 € de personal

Observaciones de la elaboración:

Se pasa al programa en: Catálogo › Platos › ficha del plato (composición, raciones y pasos).

Taberna Arga Alde Zaharra SL · Calle San Nicolás, 19 · 31001 Pamplona. Datos de demostración: empresa inventada.

Elaborado por: ______________________ Firma: ______________________ Pasado al programa por ____________ el ___/___/______

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