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Gastrointegra Taberna Arga
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ud

Taberna Arga Alde Zaharra SL

CIF: B31987654

Calle San Nicolás, 19

31001 Pamplona

Local: Taberna Arga

Registro sanitario: 26.021987/NA

Hoja de escandallo

Apunta lo que echas al lote entero y lo que sale al terminar. Los artículos de la receta ya vienen puestos: escribe las cantidades de hoy y añade abajo lo que cambie.

Plato
Chipirones en su tinta 		 Código
P05003 		 Familia
Pescados 
Responsable
 		 Fecha
01/10/2026		 Minutos de elaboración
12
Cantidad obtenida (kg, l o unidades)
 		 Raciones
1 ud		 Vajilla
 

Apunta el peso que figura en el albarán, no el que dé la báscula. Es lo que has pagado.

Código Artículo Cantidad Unidad Observaciones
Congelados
A07003 Chipirón limpio congelado 0,180 kg
Frutas y verduras
A06014 Cebolla 0,150 kg
Despensa
A08025 Tinta de calamar 1,000 ud
A08010 Tomate triturado 0,050 kg
A08001 Aceite de oliva virgen extra 0,030 l
Vinos y licores
A11006 Blanco chardonnay DO Navarra 0,020 l
     
     
     
     
     
     
     
     
NºPreparación previa
  
  
  
NºElaboración
  
  
  
NºAcabado o emplatado
  
  
  
Tratamiento (y su temperatura y tiempo)
 		 Vajilla de servicio
 		 Materia por ración
3,19 € + 4,20 € de personal

Observaciones de la elaboración:

 

Se pasa al programa en: Catálogo › Platos › ficha del plato (composición, raciones y pasos).

Taberna Arga Alde Zaharra SL · Calle San Nicolás, 19 · 31001 Pamplona. Datos de demostración: empresa inventada.

Elaborado por: ______________________ Firma: ______________________ Pasado al programa por ____________ el ___/___/______

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