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Gastrointegra Taberna Arga
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kg

Taberna Arga Alde Zaharra SL

CIF: B31987654

Calle San Nicolás, 19

31001 Pamplona

Local: Taberna Arga

Registro sanitario: 26.021987/NA

Hoja de escandallo

Apunta lo que echas al lote entero y lo que sale al terminar. Los artículos de la receta ya vienen puestos: escribe las cantidades de hoy y añade abajo lo que cambie.

Plato
Masa de croquetas de jamón 		 Código
P12002 		 Familia
Elaborados propios 
Responsable
 		 Fecha
01/10/2026		 Minutos de elaboración
60
Cantidad obtenida (kg, l o unidades)
 		 Raciones
4 kg		 Vajilla
 

Apunta el peso que figura en el albarán, no el que dé la báscula. Es lo que has pagado.

Código Artículo Cantidad Unidad Observaciones
Lácteos y huevos
A05001 Leche entera 3,000 l
A05003 Mantequilla 0,250 kg
Despensa
A08008 Harina de trigo 0,350 kg
A08004 Sal fina 0,010 kg
Charcutería y quesos
A04005 Jamón serrano loncheado 0,400 kg
Frutas y verduras
A06014 Cebolla 0,200 kg
     
     
     
     
     
     
     
     
NºPreparación previa
  
  
  
NºElaboración
  
  
  
NºAcabado o emplatado
  
  
  
Tratamiento (y su temperatura y tiempo)
 		 Vajilla de servicio
 		 Materia por ración
5,00 € + 5,25 € de personal

Observaciones de la elaboración:

 

Se pasa al programa en: Catálogo › Platos › ficha del plato (composición, raciones y pasos).

Taberna Arga Alde Zaharra SL · Calle San Nicolás, 19 · 31001 Pamplona. Datos de demostración: empresa inventada.

Elaborado por: ______________________ Firma: ______________________ Pasado al programa por ____________ el ___/___/______

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