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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato Pintxo de tortilla	Código P01001	Familia Pinchos de barra
Lote 1,000 ud	Minutos del lote 0	IVA 10 %
Creado 01/10/2026	Última modificación 01/10/2026	Impreso 01/10/2026

Composición del lote entero, 1,000 ud

Código	Artículo o plato	Cantidad	Unidad	Coste
A13003	Tortilla de patata	1,000	ud	0,47 €
Materia prima del lote				1,78 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA	2,80 €
Precio de venta sin IVA	2,55 €
Materia prima	0,47 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima	2,08 €
Coste de personal 0 min por ración	1,31 €
Coste total	1,78 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal	0,77 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación —	Vida útil —	Vajilla de servicio —
Tratamiento —	Alérgenos ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto	2,93
Unidades vendidas en el periodo	7093
Margen neto por ración	0,77 €
Posición en la matriz frente a los demás de Pinchos de barra	Caballo
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual	sí
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia	no

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