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Gastrointegra Taberna Arga
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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato
Pintxo de txistorra		 Código
P01003		 Familia
Pinchos de barra
Lote
1,000 ud		 Minutos del lote
2		 IVA
10 %
Creado
01/10/2026		 Última modificación
01/10/2026		 Impreso
01/10/2026

Composición del lote entero, 1,000 ud

CódigoArtículo o plato CantidadUnidad Coste
A01009 Chistorra de Navarra 0,080 kg 0,77 €
A09003 Chapata para pintxo 1,000 ud 0,40 €
Materia prima del lote 1,87 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA3,00 €
Precio de venta sin IVA2,73 €
Materia prima1,17 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima 1,56 €
Coste de personal 2 min por ración 0,70 €
Coste total1,87 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal 0,86 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación
—		 Vida útil
—		 Vajilla de servicio
—
Tratamiento
—		 Alérgenos
ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto 0,89
Unidades vendidas en el periodo 2149
Margen neto por ración 0,86 €
Posición en la matriz frente a los demás de Pinchos de barra Caballo
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual sí
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia no

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