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Gastrointegra Taberna Arga
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ud

Taberna Arga Alde Zaharra SL

CIF: B31987654

Calle San Nicolás, 19

31001 Pamplona

Local: Taberna Arga

Registro sanitario: 26.021987/NA

Hoja de escandallo

Apunta lo que echas al lote entero y lo que sale al terminar. Los artículos de la receta ya vienen puestos: escribe las cantidades de hoy y añade abajo lo que cambie.

Plato
Croqueta de jamón 		 Código
P01007 		 Familia
Pinchos de barra 
Responsable
 		 Fecha
01/10/2026		 Minutos de elaboración
20
Cantidad obtenida (kg, l o unidades)
 		 Raciones
20 ud		 Vajilla
 

Apunta el peso que figura en el albarán, no el que dé la báscula. Es lo que has pagado.

Código Artículo Cantidad Unidad Observaciones
Elaborados propios
A13002 Masa de croquetas de jamón 1,000 kg
Lácteos y huevos
A05004 Huevo campero L 2,000 ud
Panadería y bollería
A09004 Pan rallado 0,200 kg
Despensa
A08002 Aceite de girasol para freír 0,400 l
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
NºPreparación previa
  
  
  
NºElaboración
  
  
  
NºAcabado o emplatado
  
  
  
Tratamiento (y su temperatura y tiempo)
 		 Vajilla de servicio
 		 Materia por ración
0,34 € + 0,61 € de personal

Observaciones de la elaboración:

 

Se pasa al programa en: Catálogo › Platos › ficha del plato (composición, raciones y pasos).

Taberna Arga Alde Zaharra SL · Calle San Nicolás, 19 · 31001 Pamplona. Datos de demostración: empresa inventada.

Elaborado por: ______________________ Firma: ______________________ Pasado al programa por ____________ el ___/___/______

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