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Gastrointegra Taberna Arga
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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato
Revuelto de boletus		 Código
P03001		 Familia
Entrantes
Lote
1,000 ud		 Minutos del lote
6		 IVA
10 %
Creado
30/09/2026		 Última modificación
30/09/2026		 Impreso
01/10/2026

Para la carta: Boletus salteados al momento con huevo de caserío, cuajado jugoso.

Composición del lote entero, 1,000 ud

CódigoArtículo o plato CantidadUnidad Coste
A06025 Boletus edulis 0,100 kg 2,04 €
A05004 Huevo campero L 3,000 ud 0,78 €
A08001 Aceite de oliva virgen extra 0,020 l 0,18 €
A06015 Ajo 0,005 kg 0,03 €
A06023 Perejil 0,100 ud 0,04 €
A09002 Pan de cristal 0,250 ud 0,26 €
Materia prima del lote 5,44 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA16,00 €
Precio de venta sin IVA14,55 €
Materia prima3,34 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima 11,21 €
Coste de personal 6 min por ración 2,10 €
Coste total5,44 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal 9,11 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación
—		 Vida útil
—		 Vajilla de servicio
—
Tratamiento
—		 Alérgenos
ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto 0,55
Unidades vendidas en el periodo 146
Margen neto por ración 9,11 €
Posición en la matriz frente a los demás de Entrantes Puzzle
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual no
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia sí

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