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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato Ensalada de tomate de Tudela	Código P03004	Familia Entrantes
Lote 1,000 ud	Minutos del lote 4	IVA 10 %
Creado 02/10/2026	Última modificación 02/10/2026	Impreso 02/10/2026

Para la carta: Tomate de temporada, cebolleta tierna y aceite de arbequina.

Composición del lote entero, 1,000 ud

Código	Artículo o plato	Cantidad	Unidad	Coste
A06010	Tomate de Tudela	0,300	kg	1,02 €
A06011	Cebolleta tierna	0,030	kg	0,08 €
A08001	Aceite de oliva virgen extra	0,015	l	0,13 €
A08005	Sal en escamas	0,002	kg	0,03 €
Materia prima del lote				2,66 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA	11,00 €
Precio de venta sin IVA	10,00 €
Materia prima	1,26 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima	8,74 €
Coste de personal 4 min por ración	1,40 €
Coste total	2,66 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal	7,34 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación —	Vida útil —	Vajilla de servicio —
Tratamiento —	Alérgenos Ninguno de los catorce

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto	1,47
Unidades vendidas en el periodo	388
Margen neto por ración	7,34 €
Posición en la matriz frente a los demás de Entrantes	Estrella
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual	sí
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia	sí

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