Demo · Un restaurante de ejemplo: toca lo que quieras, cada noche vuelve a estar como al principio. Lo que escribas lo ven los demás visitantes. ¿Y con tus datos? Haz el diagnóstico de tu local · Habla con nosotros

Gastrointegra Taberna Arga
volver a la ficha hoja de escandallo
Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato
Rodaballo a la brasa		 Código
P05001		 Familia
Pescados
Lote
1,000 ud		 Minutos del lote
8		 IVA
10 %
Creado
02/10/2026		 Última modificación
02/10/2026		 Impreso
02/10/2026

Para la carta: Rodaballo salvaje a la parrilla con refrito de ajos.

Composición del lote entero, 1,000 ud

CódigoArtículo o plato CantidadUnidad Coste
A03010 Rodaballo salvaje 0,430 kg 9,68 €
A08001 Aceite de oliva virgen extra 0,040 l 0,36 €
A06015 Ajo 0,010 kg 0,06 €
A08003 Vinagre de Jerez 0,010 l 0,05 €
A08016 Guindilla de Ibarra 0,005 kg 0,04 €
A06013 Patata para cocina 0,200 kg 0,12 €
Materia prima del lote 13,11 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA29,00 €
Precio de venta sin IVA26,36 €
Materia prima10,31 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima 16,05 €
Coste de personal 8 min por ración 2,80 €
Coste total13,11 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal 13,25 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación
—		 Vida útil
—		 Vajilla de servicio
—
Tratamiento
—		 Alérgenos
ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto 0,32
Unidades vendidas en el periodo 66
Margen neto por ración 13,25 €
Posición en la matriz frente a los demás de Pescados Puzzle
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual no
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia sí

Gastrointegra 0.32.0 · los datos de este programa son tuyos y puedes descargarlos enteros desde Sistema.