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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato Chipirones en su tinta	Código P05003	Familia Pescados
Lote 1,000 ud	Minutos del lote 12	IVA 10 %
Creado 01/10/2026	Última modificación 01/10/2026	Impreso 01/10/2026

Para la carta: Guisados en su tinta con cebolla pochada.

Composición del lote entero, 1,000 ud

Código	Artículo o plato	Cantidad	Unidad	Coste
A07003	Chipirón limpio congelado	0,180	kg	2,12 €
A06014	Cebolla	0,150	kg	0,13 €
A08025	Tinta de calamar	1,000	ud	0,44 €
A08010	Tomate triturado	0,050	kg	0,06 €
A08001	Aceite de oliva virgen extra	0,030	l	0,27 €
A11006	Blanco chardonnay DO Navarra	0,020	l	0,17 €
Materia prima del lote				7,39 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA	19,00 €
Precio de venta sin IVA	17,27 €
Materia prima	3,19 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima	14,08 €
Coste de personal 12 min por ración	4,20 €
Coste total	7,39 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal	9,88 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación —	Vida útil —	Vajilla de servicio —
Tratamiento —	Alérgenos ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto	0,62
Unidades vendidas en el periodo	130
Margen neto por ración	9,88 €
Posición en la matriz frente a los demás de Pescados	Perro
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual	no
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia	no

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