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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato Masa de croquetas de jamón	Código P12002	Familia Elaborados propios
Lote 4,000 kg	Minutos del lote 60	IVA 10 %
Creado 30/09/2026	Última modificación —	Impreso 01/10/2026

Composición del lote entero, 4,000 kg

Código	Artículo o plato	Cantidad	Unidad	Coste
A05001	Leche entera	3,000	l	2,70 €
A05003	Mantequilla	0,250	kg	2,45 €
A08008	Harina de trigo	0,350	kg	0,26 €
A04005	Jamón serrano loncheado	0,400	kg	14,40 €
A06014	Cebolla	0,200	kg	0,17 €
A08004	Sal fina	0,010	kg	0,00 €
Materia prima del lote				40,98 €

Lo que cuesta por ración

Materia prima	5,00 €
Coste de personal 60 min por ración	5,25 €
Coste total	10,25 €

Un elaborado propio no se vende: su coste entra en los platos que lo llevan. El almacén lo valora solo con la materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación —	Vida útil —	Vajilla de servicio —
Tratamiento —	Alérgenos ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

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