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Gastrointegra Taberna Arga
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Taberna Arga Alde Zaharra SL CIF B31987654 Calle San Nicolás, 19 31001 Pamplona Local Taberna Arga Registro sanitario 26.021987/NA

Ficha técnica de plato

Plato
Croqueta de jamón		 Código
P01007		 Familia
Pinchos de barra
Lote
20,000 ud		 Minutos del lote
20		 IVA
10 %
Creado
01/10/2026		 Última modificación
—		 Impreso
01/10/2026

Composición del lote entero, 20,000 ud

CódigoArtículo o plato CantidadUnidad Coste
A13002 Masa de croquetas de jamón 1,000 kg 5,00 €
A05004 Huevo campero L 2,000 ud 0,52 €
A09004 Pan rallado 0,200 kg 0,26 €
A08002 Aceite de girasol para freír 0,400 l 0,94 €
Materia prima del lote 18,97 €

Costes y márgenes por ración, con el precio de Comedor

Precio de venta con IVA2,20 €
Precio de venta sin IVA2,00 €
Materia prima0,34 €
Margen bruto de aportación venta sin IVA − materia prima 1,66 €
Coste de personal 20 min por ración 0,61 €
Coste total0,95 €
Margen neto de aportación venta sin IVA − materia prima − personal 1,05 €

El coste de personal sirve para saber lo que deja el plato, no para la cuenta de explotación: el almacén se valora solo con materia prima.

Procesos de elaboración

Sin procesos apuntados.

Conservación y servicio

Conservación
—		 Vida útil
—		 Vajilla de servicio
—
Tratamiento
—		 Alérgenos
ingrediente, ingrediente, ingrediente

El APPCC de este plato y sus puntos de control están en Sanidad › Plan APPCC.

En la carta

Datos de ventas del 01/10/2025 al 30/09/2026 (4 meses con ventas). Cambian cada mes: esta hoja vale para el periodo de arriba.

Índice de popularidad 1,00 es lo que le tocaría por igual reparto 0,93
Unidades vendidas en el periodo 2246
Margen neto por ración 1,05 €
Posición en la matriz frente a los demás de Pinchos de barra Caballo
Omnes 1 · popularidad por encima del 70 % del reparto igual sí
Omnes 2 · margen por encima del umbral aceptado de la familia no

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