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Panel de control

Septiembre de 2026, hasta hoy

Para qué sirve el panel

Es el mes en curso hasta hoy, para decidir durante el mes y no cuando ya ha pasado. Por eso sacrifica precisión: lo que todavía no se ha apuntado (el personal, las facturas de gasto) se estima con el mes anterior, y lo dice.

El número que manda es el prime cost: lo que se lleva la materia prima más el personal, sobre lo vendido. Cada cifra lleva al lado lo que se puede fiar de ella: las ventas vienen del TPV; la materia prima es teórica hasta que se cuenta el almacén.

El panel y la cuenta de un mes cerrado no tienen por qué dar el mismo número: uno es una estimación viva y el otro, el cierre.

Si tienes presupuesto del año, el panel compara con él los porcentajes y las medias del mes: es tu objetivo propio, al lado de lo habitual en tu tipo de negocio. Los importes se comparan en la cuenta, cuando el mes termina.

Prime cost materia prima + personal

68,4 %

37.264,95 € de 54.445,24 € vendidos

Materia prima 32,3 % Personal 36,1 %

Frente a tu tipo de negocio
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Cómo funciona un negocio como el tuyo, según el criterio del equipo de Gastrointegra: rangos orientativos para España, no un objetivo contable. «Dentro de lo habitual» es donde está un negocio típico de tu tipo; «mejor que lo habitual» no siempre es bueno, y la nota dice por qué; pasado el límite, conviene mirarlo. Los porcentajes son sobre ventas sin IVA, y el personal es nómina bruta más Seguridad Social, sin otros costes. Lo marcado «provisional» se apoya en datos estimados: el inventario teórico hasta que cuentas el almacén, o el personal y los gastos del mes pasado hasta que apuntas los de este. Tu referencia principal es tu propio presupuesto: si lo tienes, debajo de cada banda sale lo que presupuestaste para el mes, con su margen.

Mezcla de tus puntos de venta. Lo que es provisional cambia al contar el almacén y al apuntar el personal y los gastos del mes.

Tu presupuesto de septiembre de 2026, versión 1. El margen es el de Ajustes para marcar desviaciones: 2 puntos en los porcentajes y un 10 % en lo demás. Solo porcentajes y medias: se pueden mirar a mitad de mes.

Tus puntos de venta son de tipos distintos: el total se compara con la mezcla de sus referencias según lo que vende cada uno (Bar, taberna, pintxos 64 %, Restaurante tradicional a la carta 36 %).

Materia prima sobre ventas 32,3 % Mejor que lo habitual provisional Mezcla de tus puntos de venta 33–37 % · límite 40 %

Tu presupuesto 30,0 % (28,0–32,0 %) Por encima de lo presupuestado

Puede indicar raciones cortas, precios altos o compras sin registrar.
Personal sobre ventas (bruto + Seg. Social) 35,9 % Dentro de lo habitual Mezcla de tus puntos de venta 32,44–38,08 % · límite 40,72 %

Tu presupuesto 37,6 % (35,6–39,6 %) Dentro de lo presupuestado Frente al presupuesto cuenta también los otros costes de personal, como la cuenta: así estás en 36,1 %.
Prime cost 68,2 % Dentro de lo habitual provisional Mezcla de tus puntos de venta 66,17–74,36 % · límite 77,36 %

Tu presupuesto 67,6 % (65,6–69,6 %) Dentro de lo presupuestado Frente al presupuesto cuenta también los otros costes de personal, como la cuenta: así estás en 68,4 %.
Cobertura de gastos fijos 2 veces Mejor que lo habitual provisional Mezcla de tus puntos de venta 1,2–1,5 veces · límite 1
Resultado de la actividad sobre ventas 15,7 % Mejor que lo habitual provisional Mezcla de tus puntos de venta 3,64–8,64 %

Tu presupuesto 15,8 % (13,8–17,8 %) Dentro de lo presupuestado
Ventas por hora trabajada 55,56 € Dentro de lo habitual Mezcla de tus puntos de venta 52,41 €–61,52 € (calculada)

Tu presupuesto 53,14 € (47,83 €–58,45 €) Dentro de lo presupuestado
Coste por hora de personal 19,96 € Dentro de lo habitual Mezcla de tus puntos de venta 19,74 €–21,74 € (calculada)

Tu presupuesto 20,00 € (18,00 €–22,00 €) Dentro de lo presupuestado Frente al presupuesto cuenta también los otros costes de personal, como la cuenta: así estás en 20,08 €.

Comedor · Restaurante tradicional a la carta

Precio medio por cubierto (sin IVA) 32,44 € Dentro de lo habitual Restaurante tradicional a la carta 30,00 €–40,00 €
Materia prima teórica de lo vendido 31,9 % Mejor que lo habitual Restaurante tradicional a la carta 33–37 % · límite 40 %

Puede indicar raciones cortas, precios altos o compras sin registrar.

Según las recetas de lo que vendió este punto: la real es del local entero, porque el almacén es uno.

Barra · Bar, taberna, pintxos

Materia prima teórica de lo vendido 32,5 % Mejor que lo habitual Bar, taberna, pintxos 33–37 % · límite 40 %

Puede indicar raciones cortas, precios altos o compras sin registrar.

Según las recetas de lo que vendió este punto: la real es del local entero, porque el almacén es uno.

Rangos orientativos para España, referencias 2026, basados en la experiencia de nuestro equipo y en estándares del sector. Versión 2026.

Precio medio por cubierto (sin IVA) 32,44 €

Tu presupuesto 31,50 € (28,35 €–34,65 €) Dentro de lo presupuestado

Gasto medio de cada punto de venta

Comedor 32,44 € por cubierto

Tu presupuesto 31,50 € (28,35 €–34,65 €) Dentro de lo presupuestado
Barra 7,00 € por ticket

Tu presupuesto 7,00 € (6,30 €–7,70 €) Dentro de lo presupuestado

Ver la ficha de tu tipo de negocio

Ventas54.445,24 €fiable: del TPV

Clientes por punto de venta Comedor: 606 comensales · 32,44 €Barra: 4.967 tickets · 7,00 € cada punto con su unidad: comensales y tickets no se suman

Compras de materia prima17.385,86 € 103 albaránes sin factura

Consumo de materia prima17.584,95 € teórico: último conteo hace 30 días

Horas · coste por hora980 h · 20,08 € fiable: de la asesoría

Ventas por hora trabajada55,56 €

Costes operativos3.530,00 € lo que ha llegado

Resultado de explotación 13.650,29 €provisional · 25,1 %

Ventas por punto de venta

Punto	Ventas	Clientes	Gasto medio
Comedor	19.656,86 €	606 comensales	32,44 € por cubierto
Barra	34.788,38 €	4967 tickets	7,00 € por ticket

Meses cerrados

Mes	Ventas	Prime cost	Resultado de explotación	Resultado de la actividad	Prime cost frente a su tipo (nómina + SS)
08/2026	50.391,74 €	71,7 %	10.506,74 €	5.426,74 €	71,5 % Dentro de lo habitual
07/2026	74.950,11 €	62,0 %	24.558,08 €	19.478,08 €	61,8 % Mejor que lo habitual
06/2026	52.932,95 €	70,1 %	12.276,48 €	7.196,48 €	69,9 % Dentro de lo habitual

El panel es una estimación viva y la cuenta de un mes cerrado es su cierre: no tienen por qué dar el mismo número. Lo que aquí sale estimado se sustituye por lo real según se apunta.

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